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炒鳝糊

类别 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

主料 香菇（干）100克

辅料 冬笋75克 淀粉(蚕豆)20克

调料 酱油10克 味精1克 白砂糖8克 花生油30克 盐3克 香油10克 胡椒粉3克 姜3克 大蒜（白皮）20克 料酒5克 香菜25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 6 养颜指数 6 麻辣指数 0

炒鳝糊的食谱营养

	香菇（干） Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍 更多美食
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炒鳝糊的做法

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

炒鳝糊制作提示

1.炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

炒鳝糊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炒鳝糊的营养成分

• 能量 754.57千卡
• 蛋白质 25.81克
• 脂肪 41.45克
• 碳水化合物 102.61克
• 叶酸 172.5微克
• 膳食纤维 32.99克
• 维生素A 63.14微克
• 维生素C 19.27毫克
• 维生素E 20.67毫克
• 胡萝卜素 382.9微克
• 核黄素 1.38毫克
• 硫胺素 0.29毫克
• 烟酸 21.87毫克
• 钙 154.08毫克
• 磷 372.94毫克
• 钾 642.73毫克
• 钠 1869.22毫克
• 碘 0.86微克
• 镁 182.78毫克
• 铁 14.16毫克
• 锌 9.21毫克
• 硒 7.7微克
• 铜 1.21毫克
• 锰 5.97毫克