脆皮鸭子
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱主料 鸭2000克
辅料 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克
调料 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克
脆皮鸭子的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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脆皮鸭子的做法
1.将加工好的白鸭洗净,剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身,然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味,约半天后,用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包(约250克)、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟,将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时,取出放容器里,加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火,注入植物油,烧至八成热,把蒸透的鸭子控去水分,入油锅炸至金红色,皮酥脆时捞出,控净油,改刀成块,码于盘中,摆成鸭形,配以花椒盐吃。
脆皮鸭子制作提示
1.本菜中选用的是加工白鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。脆皮鸭子的食物相克
茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。脆皮鸭子的营养成分
- 能量 4968.58千卡
- 蛋白质 315.54克
- 脂肪 395.78克
- 碳水化合物 44.92克
- 叶酸 13.25微克
- 膳食纤维 8.41克
- 胆固醇 1880毫克
- 维生素A 1067.6微克
- 维生素B6 0.16毫克
- 维生素C 5毫克
- 维生素E 5.89毫克
- 胡萝卜素 164.6微克
- 核黄素 4.52毫克
- 硫胺素 1.7毫克
- 烟酸 85.54毫克
- 钙 255.84毫克
- 磷 2525.21毫克
- 钾 4171.38毫克
- 钠 6651.56毫克
- 碘 1.32微克
- 镁 358.45毫克
- 铁 47.93毫克
- 锌 27.68毫克
- 硒 247微克
- 铜 4.47毫克
- 锰 4.44毫克