冻金钟鸡
类别 潮州菜 贫血食谱 月经不调食谱 消化不良食谱 营养不良食谱口感 清凉爽滑,晶莹透明。
主料 母鸡1250克
冻金钟鸡的食谱营养
母鸡 老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 | |
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冻金钟鸡的做法
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
冻金钟鸡制作提示
1.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;2.冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,
精细加工。
冻金钟鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。冻金钟鸡的营养成分
- 能量 3459.23千卡
- 蛋白质 280.13克
- 脂肪 221.78克
- 碳水化合物 95.1克
- 叶酸 224.16微克
- 膳食纤维 2.22克
- 胆固醇 2786.75毫克
- 维生素A 2113.35微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 21.5毫克
- 维生素E 19.93毫克
- 胡萝卜素 501微克
- 核黄素 0.95毫克
- 硫胺素 1.01毫克
- 烟酸 113.47毫克
- 钙 151.68毫克
- 磷 1813.28毫克
- 钾 3945.83毫克
- 钠 3692.25毫克
- 碘 34.36微克
- 镁 255.1毫克
- 铁 19.97毫克
- 锌 21.27毫克
- 硒 20.59微克
- 铜 1.54毫克
- 锰 1.41毫克