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锅巴填鸭

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 焦香脆嫩，诱人食欲。

主料 鸭2000克

辅料 锅巴(小米)200克 生菜（团叶）250克

调料 料酒20克 白砂糖2克 盐3克 酱油15克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉2克 鸡蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大葱25克 姜25克 花生油150克 椒盐5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

锅巴填鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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锅巴填鸭的做法

1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子为宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。
2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。
3.取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。
4.坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。

锅巴填鸭制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。

锅巴填鸭的营养成分

• 能量 6317.82千卡
• 蛋白质 329.53克
• 脂肪 545.55克
• 碳水化合物 27.31克
• 叶酸 83.22微克
• 膳食纤维 4.32克
• 胆固醇 1880毫克
• 维生素A 1200.35微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 51.75毫克
• 维生素E 68.58毫克
• 胡萝卜素 962.1微克
• 核黄素 5.07毫克
• 硫胺素 1.69毫克
• 烟酸 85.41毫克
• 钙 371.6毫克
• 磷 2611.16毫克
• 钾 4396.93毫克
• 钠 3730.77毫克
• 碘 0.42微克
• 镁 416.72毫克
• 铁 55.46毫克
• 锌 28.82毫克
• 硒 257.92微克
• 铜 4.78毫克
• 锰 3.38毫克