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果汁煎肉脯

类别 粤菜 特色菜

工艺 生煎 口味 果汁味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。

主料 猪肉(瘦)400克

辅料 虾仁15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 果汁100克 香油1克 黄酒5克 花生油40克 盐2克 姜8克 小葱7克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

果汁煎肉脯的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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果汁煎肉脯的做法

1.将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；
2.将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4.将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5.然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；
6.将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

果汁煎肉脯制作提示

1.肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒2.克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；
2.煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；
3.果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；
4.因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。

果汁煎肉脯的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

果汁煎肉脯的营养成分

• 能量 1115.14千卡
• 蛋白质 96.13克
• 脂肪 71.5克
• 碳水化合物 25.91克
• 叶酸 102.46微克
• 膳食纤维 0.41克
• 胆固醇 753.75毫克
• 维生素A 331.59微克
• 维生素C 1.79毫克
• 维生素E 20.24毫克
• 胡萝卜素 72.4微克
• 核黄素 0.59毫克
• 硫胺素 2.24毫克
• 烟酸 22.19毫克
• 钙 162.54毫克
• 磷 950.57毫克
• 钾 1432.49毫克
• 钠 1836.13毫克
• 碘 23.12微克
• 镁 149.37毫克
• 铁 16.72毫克
• 锌 13.48毫克
• 硒 58.19微克
• 铜 0.97毫克
• 锰 0.69毫克