红烧刀鱼
类别 苏菜 营养不良食谱 老人食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱口感 此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
主料 带鱼500克
红烧刀鱼的食谱营养
带鱼 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,... 详细介绍 更多美食 | |
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红烧刀鱼的做法
1.分别将春笋、香菇洗净切片;2.葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4.炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5.煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7.再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
红烧刀鱼的食物相克
带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。红烧刀鱼的营养成分
- 能量 1599.16千卡
- 蛋白质 93.6克
- 脂肪 122.39克
- 碳水化合物 32.96克
- 叶酸 20.5微克
- 膳食纤维 2.52克
- 胆固醇 480.98毫克
- 维生素A 199.26微克
- 维生素C 3.8毫克
- 维生素E 15.41毫克
- 胡萝卜素 26.5微克
- 核黄素 0.44毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 15.74毫克
- 钙 191.77毫克
- 磷 1100.65毫克
- 钾 1757.38毫克
- 钠 4077.62毫克
- 碘 28.7微克
- 镁 307.18毫克
- 铁 12.63毫克
- 锌 4.93毫克
- 硒 184.76微克
- 铜 0.58毫克
- 锰 2.33毫克