红烧肥肠
类别 鄂菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 痔疮食谱口感 成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口。
主料 猪大肠400克
调料 黄酒10克 大葱100克 味精1克 姜5克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)30克 盐5克 花生油50克 酱油30克 醋30克
红烧肥肠的食谱营养
猪大肠 猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。... 详细介绍 更多美食 | |
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红烧肥肠的做法
1.以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2.再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;
3.香菇去蒂,洗净,切成薄片;
4.玉兰片泡发,洗净,切成薄片;
5.大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;
6.炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;
7.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;
8.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;
9.将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;
10.炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。
红烧肥肠制作提示
1.首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊;2.其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味;
3.因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。
红烧肥肠的营养成分
- 能量 1602.51千卡
- 蛋白质 33.38克
- 脂肪 155.26克
- 碳水化合物 23.91克
- 叶酸 22微克
- 膳食纤维 6.28克
- 胆固醇 575.9毫克
- 维生素A 48.5微克
- 维生素B6 0.16毫克
- 维生素C 3.7毫克
- 维生素E 25.15毫克
- 胡萝卜素 72.5微克
- 核黄素 0.58毫克
- 硫胺素 0.35毫克
- 烟酸 9.65毫克
- 钙 155.33毫克
- 磷 372.71毫克
- 钾 533.29毫克
- 钠 4332.28毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 108.21毫克
- 铁 11.78毫克
- 锌 5.49毫克
- 硒 70微克
- 铜 0.44毫克
- 锰 2.42毫克