花菇无黄蛋
类别 延缓衰老食谱 湘菜口感 菜色泽黑、白、碧绿分明,无汁蛋面光滑不破,质地软嫩,味道咸鲜,花菇香味醇厚。
主料 鸡蛋清300克
花菇无黄蛋的食谱营养
鸡蛋清 鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。... 详细介绍 更多美食 | |
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花菇无黄蛋的做法
1.将鸡蛋洗净,在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔,直径1.3 厘米,逐个将蛋清倒入1 只大碗内,蛋黄则倒入另一碗内可作它用;2.蛋壳内灌入清水,洗净沥干;
3.用筷子将蛋清搅匀,加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀;
4.调匀的蛋清,均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔;
5.取大瓷盘1只,上面平铺一层米饭,将鸡蛋逐个竖立在饭上,入笼蒸;
6.蒸到上大气时,将蒸笼揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3 分钟,熟后取出;
7.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳,即成白色无黄蛋,盛入碗中,加杂骨汤,入笼保温;
8.将水发花菇去蒂洗净;
9.炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下洗净的洗净的菜心,加精盐炒熟,摆在大瓷盘的周围;
10.将无黄蛋沥去水,倒在大瓷盘中间;
11.炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下花菇煸炒,加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开;
12.再用湿淀粉勾芡成浓汁,盖在无黄蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
花菇无黄蛋制作提示
1.蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;2.搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3.加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4.蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5.蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6.勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重75.克),加清水5000毫升、精盐2.克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8.杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
花菇无黄蛋健康提示
此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。花菇无黄蛋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。花菇无黄蛋的营养成分
- 能量 748.86千卡
- 蛋白质 38.12克
- 脂肪 55.63克
- 碳水化合物 26.61克
- 叶酸 0.28微克
- 膳食纤维 1.21克
- 胆固醇 37.2毫克
- 维生素A 113.9微克
- 维生素C 36毫克
- 维生素E 13.46毫克
- 胡萝卜素 620.6微克
- 核黄素 1.07毫克
- 硫胺素 0.18毫克
- 烟酸 1.49毫克
- 钙 148.96毫克
- 磷 118.97毫克
- 钾 643.04毫克
- 钠 2214.69毫克
- 碘 0.32微克
- 镁 85.12毫克
- 铁 7.33毫克
- 锌 0.56毫克
- 硒 22.04微克
- 铜 0.23毫克
- 锰 0.44毫克