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酱爆鸡丁

类别 京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 鸡蛋清13克 淀粉(蚕豆)4克

调料 姜汁3克 黄酒8克 黄酱25克 猪油（炼制）30克 白砂糖20克 香油15克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱爆鸡丁的食谱营养

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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酱爆鸡丁的做法

1.将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；
2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；
3.将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；
4.将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；
5.再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。

酱爆鸡丁制作提示

1.此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色；
2.因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克；
3.炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了；
4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅；
5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽；
6.因有过划油过程，需准备熟猪油500克。

酱爆鸡丁的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆鸡丁的营养成分

• 能量 737.37千卡
• 蛋白质 33.78克
• 脂肪 52.65克
• 碳水化合物 32.96克
• 叶酸 0.28微克
• 膳食纤维 0.87克
• 胆固醇 150.9毫克
• 维生素A 35.35微克
• 维生素E 15.89毫克
• 胡萝卜素 20微克
• 核黄素 0.32毫克
• 硫胺素 0.13毫克
• 烟酸 16.87毫克
• 钙 31.89毫克
• 磷 367.78毫克
• 钾 654.64毫克
• 钠 964.72毫克
• 碘 4.95微克
• 镁 58.07毫克
• 铁 3.15毫克
• 锌 1.16毫克
• 硒 19.8微克
• 铜 0.23毫克
• 锰 0.34毫克