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酱肘子

类别 京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 私家菜

工艺 侉炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥烂香醇，色浓味厚。

主料 猪肘2000克

调料 香菜3克 大蒜（白皮）2克 辣椒油2克 盐4克 酱油3克 白砂糖3克 黄酒2克 大葱4克 姜3克 味精3克 香油3克 花椒2克 八角4克 砂仁2克 桂皮3克 肉豆蔻3克 丁香3克 甘草3克 [茴香籽[小茴香籽]]2克 陈皮3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 1

酱肘子的食谱营养

	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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酱肘子的做法

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子制作提示

本品均有大小茴香。

酱肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱肘子的营养成分

• 能量 6535.08千卡
• 蛋白质 343.03克
• 脂肪 567.45克
• 碳水化合物 20.16克
• 叶酸 5.09微克
• 膳食纤维 6.5克
• 胆固醇 1580毫克
• 维生素A 172.37微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 2.06毫克
• 维生素E 14.18毫克
• 胡萝卜素 74.3微克
• 核黄素 3.68毫克
• 硫胺素 7.42毫克
• 烟酸 52.55毫克
• 钙 198.25毫克
• 磷 2869.23毫克
• 钾 3843.73毫克
• 钠 3541.99毫克
• 碘 0.12微克
• 镁 278.53毫克
• 铁 21.96毫克
• 锌 36.06毫克
• 硒 138.58微克
• 铜 4.05毫克
• 锰 1.38毫克