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酱焖林蛙

类别 东北菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

工艺 焖 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 色酱红，味咸鲜，质地酥烂。

主料 蛤士蟆600克

调料 小葱15克 姜10克 香菜15克 猪油（炼制）30克 黄酱40克 白砂糖5克 醋10克 料酒15克 花椒5克 八角3克 味精2克 香油10克 淀粉(玉米)15克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

酱焖林蛙的食谱营养

	蛤士蟆 哈士蟆俗称中国林蛙，属国家二级保护动物。向为贡品，自明代始，被列为"四大山珍"（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）、宫廷食谱中的"八珍"（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋）... 详细介绍 更多美食
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酱焖林蛙的做法

1.先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2.勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3.勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4.焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

酱焖林蛙制作提示

1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2.此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

酱焖林蛙健康提示

雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。

酱焖林蛙的营养成分

• 能量 517.21千卡
• 蛋白质 7.12克
• 脂肪 41.17克
• 碳水化合物 35.65克
• 叶酸 26.68微克
• 膳食纤维 4.76克
• 胆固醇 27.9毫克
• 维生素A 67.41微克
• 维生素C 10.75毫克
• 维生素E 14.54毫克
• 胡萝卜素 357.2微克
• 核黄素 0.19毫克
• 硫胺素 0.06毫克
• 烟酸 1.85毫克
• 钙 97.23毫克
• 磷 96.95毫克
• 钾 347.84毫克
• 钠 1645.98毫克
• 碘 8.14微克
• 镁 41.33毫克
• 铁 5.45毫克
• 锌 0.93毫克
• 硒 5.76微克
• 铜 0.34毫克
• 锰 1.54毫克