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菊花鲈鱼

类别 福州菜 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

主料 鲈鱼1000克

辅料 淀粉(蚕豆)50克 芥蓝20克

调料 花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

菊花鲈鱼的食谱营养

	鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食
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菊花鲈鱼的做法

1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；
2.在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；
3.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；
4.肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
6.锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

菊花鲈鱼制作提示

1.生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩；
2.此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菊花鲈鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

菊花鲈鱼的营养成分

• 能量 2561.84千卡
• 蛋白质 191.03克
• 脂肪 154.08克
• 碳水化合物 104.32克
• 膳食纤维 1.62克
• 胆固醇 860毫克
• 维生素A 305微克
• 维生素C 15.2毫克
• 维生素E 60.39毫克
• 胡萝卜素 690微克
• 核黄素 1.75毫克
• 硫胺素 0.35毫克
• 烟酸 34.23毫克
• 钙 1470.99毫克
• 磷 2525.12毫克
• 钾 2591.95毫克
• 钠 2541.76毫克
• 镁 414.05毫克
• 铁 26.37毫克
• 锌 30.72毫克
• 硒 332.07微克
• 铜 0.92毫克
• 锰 1.32毫克