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兰花豆腐

类别 豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 鲜香嫩滑，软嫩不腻。

主料 鸡胸脯肉175克

辅料 肥膘肉75克 豌豆苗10克 火腿50克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐3克 黄酒5克 味精2克 葱汁10克 姜汁5克 猪油（炼制）20克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

兰花豆腐的食谱营养

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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兰花豆腐的做法

1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3.酒盅18 个洗净；
4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5.然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6.下笼后逐个扣入盘内；
7.炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

兰花豆腐制作提示

1.选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；
2.将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；
3.“蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。

兰花豆腐的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

兰花豆腐的营养成分

• 能量 1164.69千卡
• 蛋白质 53.55克
• 脂肪 96.98克
• 碳水化合物 19.67克
• 叶酸 13.6微克
• 膳食纤维 0.26克
• 胆固醇 263.35毫克
• 维生素A 122.65微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 6.7毫克
• 维生素E 2.1毫克
• 胡萝卜素 266.7微克
• 核黄素 0.59毫克
• 硫胺素 0.27毫克
• 烟酸 22.63毫克
• 钙 30.64毫克
• 磷 563.6毫克
• 钾 820.05毫克
• 钠 2217.03毫克
• 碘 1.8微克
• 镁 71.34毫克
• 铁 4.3毫克
• 锌 2.59毫克
• 硒 33.68微克
• 铜 0.25毫克
• 锰 0.19毫克