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岭南酥鸭

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

工艺 脆炸 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，味鲜酥脆，干香。

主料 鸭2000克

辅料 火腿肠200克 鸡蛋75克 油菜薹200克 洋葱（白皮）50克

调料 盐35克 酱油10克 味精3克 大葱10克 黄酒50克 小麦面粉50克 胡椒粉1克 菱角粉50克 姜5克 桂皮3克 八角3克 花椒3克 丁香2克 植物油80克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

岭南酥鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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岭南酥鸭的做法

1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。

岭南酥鸭的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

岭南酥鸭的营养成分

• 能量 5628.03千卡
• 蛋白质 362.18克
• 脂肪 432.83克
• 碳水化合物 78.92克
• 叶酸 105.75微克
• 膳食纤维 9.2克
• 胆固醇 2344.75毫克
• 维生素A 1512.5微克
• 维生素B6 0.07毫克
• 维生素C 134.5毫克
• 维生素E 10.28毫克
• 胡萝卜素 1110.9微克
• 核黄素 5.07毫克
• 硫胺素 2.2毫克
• 烟酸 91.03毫克
• 钙 608.11毫克
• 磷 3097.18毫克
• 钾 4840.13毫克
• 钠 18475.7毫克
• 碘 22.77微克
• 镁 420.46毫克
• 铁 57.51毫克
• 锌 31.1毫克
• 硒 272.62微克
• 铜 5.16毫克
• 锰 3.5毫克