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螺丝肉

类别 鲁菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 炒 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。

主料 猪肉（后臀尖）750克

辅料 冬菜75克

调料 淀粉(玉米)20克 黄酒25克 酱油100克 味精1克 大葱5克 姜5克 姜汁10克 葱油20克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

螺丝肉的食谱营养

	猪肉（后臀尖） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的... 详细介绍 更多美食
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螺丝肉的做法

1.将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2.将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；
3.葱、姜均切末备用；
4.将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；
5.将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6.将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
7.将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
8.炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

螺丝肉的营养成分

• 能量 2708.88千卡
• 蛋白质 118.91克
• 脂肪 231.39克
• 碳水化合物 35.74克
• 叶酸 0.75微克
• 膳食纤维 2.58克
• 胆固醇 652.5毫克
• 维生素A 130.95微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.35毫克
• 维生素E 7.12毫克
• 胡萝卜素 64.2微克
• 核黄素 1.05毫克
• 硫胺素 2.03毫克
• 烟酸 23.79毫克
• 钙 224.1毫克
• 磷 1252.54毫克
• 钾 2032.64毫克
• 钠 11695毫克
• 碘 2.4微克
• 镁 254.02毫克
• 铁 25.71毫克
• 锌 8.39毫克
• 硒 25.03微克
• 铜 1.17毫克
• 锰 1.87毫克