粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

改刀肉

类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。

主料 猪肉（后臀尖）200克 玉兰片100克

辅料 口蘑25克

调料 酱油40克 味精3克 料酒10克 醋10克 香油5克 猪油（炼制）20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)5克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

改刀肉的食谱营养

	猪肉（后臀尖） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 萝卜连锅汤 扣三丝 光头肉片 五味白肉 珍珠丸子 白切肉 蒜泥白肉

	玉兰片 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酿荷包鲫鱼 蜜汁牛肉 虾子炒芹菜 京包里脊 罐焖肉 菠菜汆丸子

改刀肉的做法

1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；
2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；
3.葱、姜、蒜切细丝备用；
4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；
5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；
6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

改刀肉制作提示

1.刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜；
2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。

改刀肉的营养成分

• 能量 1059.29千卡
• 蛋白质 45.56克
• 脂肪 87.87克
• 碳水化合物 38.31克
• 叶酸 0.84微克
• 膳食纤维 16克
• 胆固醇 192.6毫克
• 维生素A 39.6微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 1.7毫克
• 维生素E 10.87毫克
• 胡萝卜素 13.2微克
• 核黄素 0.38毫克
• 硫胺素 0.61毫克
• 烟酸 17.75毫克
• 钙 132.7毫克
• 磷 803.67毫克
• 钾 1404.27毫克
• 钠 2694.51毫克
• 碘 0.96微克
• 镁 139.01毫克
• 铁 14.9毫克
• 锌 4.86毫克
• 硒 6.94微克
• 铜 1.82毫克
• 锰 2.99毫克