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烹刀鱼

类别 沿江菜 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补血食谱

工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

主料 带鱼500克

调料 小葱5克 姜5克 盐5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烹刀鱼的食谱营养

	带鱼 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，... 详细介绍 更多美食
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烹刀鱼的做法

1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

烹刀鱼制作提示

1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

烹刀鱼的食物相克

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

烹刀鱼的营养成分

• 能量 762.9千卡
• 蛋白质 88.96克
• 脂肪 24.6克
• 碳水化合物 46.96克
• 叶酸 11.45微克
• 膳食纤维 0.2克
• 胆固醇 380毫克
• 维生素A 153.4微克
• 维生素C 1.25毫克
• 维生素E 4.12毫克
• 胡萝卜素 50.5微克
• 核黄素 0.31毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 14.27毫克
• 钙 154.6毫克
• 磷 974.35毫克
• 钾 1476.75毫克
• 钠 2756.75毫克
• 碘 27.5微克
• 镁 221.05毫克
• 铁 7.26毫克
• 锌 3.75毫克
• 硒 183.35微克
• 铜 0.44毫克
• 锰 1.5毫克