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清炖马蹄鳖

类别 皖南菜 滋阴食谱 结核病食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 成熟后原砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润，鲜香可口。

主料 甲鱼500克

辅料 火腿75克

调料 黄酒25克 冰糖5克 胡椒粉1克 小葱10克 猪油（炼制）10克 盐3克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清炖马蹄鳖的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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清炖马蹄鳖的做法

1.将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水；
2.火腿（肥瘦相连的）切成4 大块；
3.火腿骨1根洗净；
4.将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱结、姜块（拍松）、火腿和火腿骨围在甲鱼中间，加入盐、黄酒和鸡汤750毫升，盖好锅盖，用旺火烧煮；
5.待烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1 小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出切成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。

清炖马蹄鳖制作提示

1.选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；
2.清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。

清炖马蹄鳖的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

清炖马蹄鳖的营养成分

• 能量 204.47千卡
• 蛋白质 12.28克
• 脂肪 12.57克
• 碳水化合物 7.52克
• 叶酸 22.95微克
• 膳食纤维 0.16克
• 胆固醇 38.55毫克
• 维生素A 51.3微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 2.1毫克
• 维生素E 0.93毫克
• 胡萝卜素 84.6微克
• 核黄素 0.13毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 4.33毫克
• 钙 23.78毫克
• 磷 235.32毫克
• 钾 153.31毫克
• 钠 2285.33毫克
• 碘 2.78微克
• 镁 15.24毫克
• 铁 1.22毫克
• 锌 1.76毫克
• 硒 6.35微克
• 铜 0.08毫克
• 锰 0.12毫克