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瓤蟹盒

类别 家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱

工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 卤汁淡红，芙蓉色白，蟹粉鲜香，糯腴适口。

主料 蟹黄350克

辅料 鸡蛋清180克 猪油（炼制）40克

调料 料酒20克 盐3克 酱油30克 醋15克 白砂糖5克 大葱8克 姜8克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)10克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

瓤蟹盒的食谱营养

	蟹黄 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 芙蓉蟹斗 蟹黄白菜 蟹黄豆腐饺 蟹粉嫩豆腐煲 百鸟朝凤 蟹粉鱼翅 海红鱼唇

瓤蟹盒的做法

1.将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内；
2.蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊；
3.将剥下的蟹盖洗净，吹干；
4.将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下；
5.随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内；
6.再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中；
7.另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香；
8.然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。

瓤蟹盒的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤蟹盒的营养成分

• 能量 549.07千卡
• 蛋白质 23.45克
• 脂肪 40.19克
• 碳水化合物 25.59克
• 叶酸 1.2微克
• 膳食纤维 0.53克
• 胆固醇 37.2毫克
• 维生素A 14.17微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.91毫克
• 维生素E 2.16毫克
• 胡萝卜素 20.22微克
• 核黄素 0.63毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 1.32毫克
• 钙 51.16毫克
• 磷 120.75毫克
• 钾 440.32毫克
• 钠 3092.2毫克
• 碘 0.72微克
• 镁 82.41毫克
• 铁 7.04毫克
• 锌 0.69毫克
• 硒 13.64微克
• 铜 0.15毫克
• 锰 1.13毫克