砂锅牛尾
类别 冬季养生食谱 沪菜口感 牛尾酥烂软糯,浓厚而不油腻;汤汁醇厚,香气浓郁,口味咸鲜中略含甜辣。
主料 牛尾750克
调料 小葱25克 辣椒(红、尖、干)5克 姜10克 黄酒50克 桂皮3克 酱油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 盐5克 猪油(炼制)75克 白砂糖12克 胡椒粉1克
砂锅牛尾的做法
1.牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;2.胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块;
3.洋葱切成约0.3 厘米的丝;
4.干辣椒切成段;
5.姜块拍松;
6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;
8.炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;
9.再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;
10.锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;
11.改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成
砂锅牛尾制作提示
1.牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳;2.旺火气足,蒸约1.5 小时,牛尾酥烂,但又成形;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
砂锅牛尾健康提示
1. 牛尾富有胶质,不仅口味鲜美,还具有滋补强身之效;2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。
砂锅牛尾的营养成分
- 能量 902.64千卡
- 蛋白质 3.58克
- 脂肪 85.91克
- 碳水化合物 29.95克
- 叶酸 17.12微克
- 膳食纤维 5.31克
- 胆固醇 69.75毫克
- 维生素A 404.09微克
- 维生素C 16.15毫克
- 维生素E 11.78毫克
- 胡萝卜素 2305.2微克
- 核黄素 0.12毫克
- 硫胺素 0.11毫克
- 烟酸 1.05毫克
- 钙 82.92毫克
- 磷 78.81毫克
- 钾 322.05毫克
- 钠 2184.09毫克
- 碘 0.75微克
- 镁 47.02毫克
- 铁 2.63毫克
- 锌 1.14毫克
- 硒 1.71微克
- 铜 0.21毫克
- 锰 1.59毫克