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酥小鲫鱼

类别 清热解毒食谱 京菜 骨质疏松食谱

工艺 酥 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。

主料 鲫鱼2500克

调料 肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黄酒100克 姜30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酥小鲫鱼的食谱营养

	鲫鱼 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍 更多美食
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酥小鲫鱼的做法

1.将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；
2.葱白切成长11.6 厘米的段；
3.醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；
4.砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；
5.在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；
6.将葱段在鱼上面同样码成菊花形；
7.白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；
8.把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；
9.煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；
10.然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；
11.吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

酥小鲫鱼制作提示

1.鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”；
2.煨时瓷盘周围若不往外冒汤，是料汤不够的缘故，可加入一些料汁（约100毫升），至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，以此法陆续将料汁加完。

酥小鲫鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酥小鲫鱼的营养成分

• 能量 3972.01千卡
• 蛋白质 461.91克
• 脂肪 143.09克
• 碳水化合物 201.18克
• 叶酸 608.45微克
• 膳食纤维 5.76克
• 胆固醇 525毫克
• 维生素A 149.3微克
• 维生素B6 2.5毫克
• 维生素C 22.2毫克
• 维生素E 79.67毫克
• 胡萝卜素 896.4微克
• 核黄素 1.86毫克
• 硫胺素 2.19毫克
• 烟酸 63.89毫克
• 钙 2246.92毫克
• 磷 4291.87毫克
• 钾 8271.32毫克
• 钠 7080.02毫克
• 碘 2.4微克
• 镁 1253.47毫克
• 铁 53.53毫克
• 锌 17.31毫克
• 硒 580.54微克
• 铜 0.74毫克
• 锰 5.89毫克