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酥炸石鸡腿

类别 赣菜 贫血食谱 骨质疏松食谱

工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。

主料 田鸡700克

辅料 鸡蛋100克 小麦面粉80克 面包屑80克

调料 番茄酱100克 胡椒粉3克 料酒10克 猪油（炼制）60克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酥炸石鸡腿的食谱营养

	田鸡 田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。本站所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保... 详细介绍 更多美食
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酥炸石鸡腿的做法

1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2.田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3.腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4.熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。

酥炸石鸡腿制作提示

1.每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

酥炸石鸡腿的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸石鸡腿的营养成分

• 能量 1951.31千卡
• 蛋白质 185.91克
• 脂肪 82.19克
• 碳水化合物 136.77克
• 叶酸 131.94微克
• 膳食纤维 5.29克
• 胆固醇 920.8毫克
• 维生素A 299.5微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素E 13.52毫克
• 胡萝卜素 1.8微克
• 核黄素 2.34毫克
• 硫胺素 2.45毫克
• 烟酸 71.42毫克
• 钙 1021.06毫克
• 磷 1874.56毫克
• 钾 3345.22毫克
• 钠 681.83毫克
• 碘 29.77微克
• 镁 230.84毫克
• 铁 15.07毫克
• 锌 10.05毫克
• 硒 133.61微克
• 铜 0.89毫克
• 锰 0.7毫克