糖醋里脊
类别 清真菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱口感 外焦里嫩,甜酸香润,色亮金黄。
主料 牛里脊肉400克
调料 盐4克 酱油10克 醋50克 白砂糖200克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)10克 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)80克 小麦面粉20克 味精2克 花生油150克
糖醋里脊的食谱营养
牛里脊肉 里脊肉(沙朗)是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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糖醋里脊的做法
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;2.脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味;
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁;
4.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊;
5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀;
6.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油;
7.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入;
8.锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。
糖醋里脊制作提示
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
糖醋里脊的营养成分
- 能量 3242.06千卡
- 蛋白质 115.78克
- 脂肪 183.78克
- 碳水化合物 293.74克
- 叶酸 194.96微克
- 膳食纤维 1.36克
- 胆固醇 1053.5毫克
- 维生素A 353.45微克
- 维生素B6 1.34毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 66.02毫克
- 胡萝卜素 14.7微克
- 核黄素 0.78毫克
- 硫胺素 0.45毫克
- 烟酸 26.72毫克
- 钙 189.78毫克
- 磷 1321.58毫克
- 钾 1175.19毫克
- 钠 2952.58毫克
- 碘 43.62微克
- 镁 180.62毫克
- 铁 15.77毫克
- 锌 22.5毫克
- 硒 39.04微克
- 铜 0.67毫克
- 锰 2.81毫克