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杏仁排骨

类别 赣菜 补虚养身食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

主料 猪排骨(大排)350克

辅料 杏仁50克 鸡蛋清20克

调料 盐2克 酱油10克 白砂糖100克 猪油（炼制）50克 香醋50克 淀粉(蚕豆)25克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

杏仁排骨的食谱营养

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杏仁排骨的做法

1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2.排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8.再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

杏仁排骨制作提示

1.煮排骨须入味，不可过火；
2.蛋清糊要挂匀；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

杏仁排骨的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁排骨的营养成分

• 能量 2182.05千卡
• 蛋白质 80.2克
• 脂肪 143.98克
• 碳水化合物 147.36克
• 叶酸 33.1微克
• 膳食纤维 4.14克
• 胆固醇 624毫克
• 维生素A 55.5微克
• 维生素C 13毫克
• 维生素E 12.26毫克
• 核黄素 0.96毫克
• 硫胺素 2.89毫克
• 烟酸 19.51毫克
• 钙 132.84毫克
• 磷 490.25毫克
• 钾 1138.38毫克
• 钠 1634.6毫克
• 碘 4.44微克
• 镁 218.14毫克
• 铁 7.72毫克
• 锌 12.26毫克
• 硒 48.15微克
• 铜 0.91毫克
• 锰 1.36毫克