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银针鸡汁鱼片

类别 湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 汆 口味 清香味 食用 中餐、晚餐

口感 白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。

主料 鳜鱼200克

辅料 火腿25克 冬笋25克 口蘑10克 白菜薹50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)3克

调料 茶叶1克 鸡油10克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

银针鸡汁鱼片的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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银针鸡汁鱼片的做法

1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3.熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4.净冬笋切梳形片；
5.水发口蘑片成片；
6.银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

银针鸡汁鱼片制作提示

此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。

银针鸡汁鱼片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

银针鸡汁鱼片的营养成分

• 能量 336.93千卡
• 蛋白质 53.38克
• 脂肪 9.9克
• 碳水化合物 11.58克
• 叶酸 6.8微克
• 膳食纤维 2.81克
• 胆固醇 257.75毫克
• 维生素A 118.85微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 22.25毫克
• 维生素E 2.98毫克
• 胡萝卜素 500.6微克
• 核黄素 0.32毫克
• 硫胺素 0.12毫克
• 烟酸 18.43毫克
• 钙 202.69毫克
• 磷 722.88毫克
• 钾 1097.26毫克
• 钠 1406.81毫克
• 碘 0.98微克
• 镁 98.33毫克
• 铁 6.21毫克
• 锌 4.03毫克
• 硒 60.19微克
• 铜 0.92毫克
• 锰 0.9毫克