糟鸭泥豆腐羹
类别 卤酱菜 滋阴食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱口感 色泽微黄,异香扑鼻,浓鲜可口。
主料 鸭1000克
辅料 豆腐(北)300克
调料 黄酒150克 盐8克 花生油50克 大葱10克 香糟100克 白砂糖1克 淀粉(豌豆)10克 鸭油15克 味精3克 姜5克
糟鸭泥豆腐羹的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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糟鸭泥豆腐羹的做法
1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。2.取锅上火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。
糟鸭泥豆腐羹制作提示
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
糟鸭泥豆腐羹的营养成分
- 能量 3331.99千卡
- 蛋白质 186.49克
- 脂肪 271.32克
- 碳水化合物 22.39克
- 叶酸 120.72微克
- 膳食纤维 8.8克
- 胆固醇 940毫克
- 维生素A 537.5微克
- 维生素B6 0.17毫克
- 维生素C 0.5毫克
- 维生素E 48.93毫克
- 胡萝卜素 104.9微克
- 核黄素 2.34毫克
- 硫胺素 1.02毫克
- 烟酸 43.19毫克
- 钙 455.51毫克
- 磷 1599.95毫克
- 钾 2303.84毫克
- 钠 4113.11毫克
- 镁 357.1毫克
- 铁 29.27毫克
- 锌 16.64毫克
- 硒 131.03微克
- 铜 2.49毫克
- 锰 1.65毫克