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炸鸭肝两样

类别 晋菜 明目食谱

工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 鸭肝条外松软，内脆嫩，洁净整齐，味道咸鲜，微辣麻香。鸭肝托色泽金黄，和谐悦目，外酥内软，肥厚干香，鲜咸可口。

主料 鸭肝250克

辅料 鸡蛋清150克 小麦面粉50克 粉丝50克 火腿20克 面包60克 油菜20克 荸荠15克 香菜20克

调料 味精2克 料酒15克 盐4克 猪油（炼制）30克 辣椒粉5克 胡椒粉5克 花椒粉5克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸鸭肝两样的食谱营养

	鸭肝 鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功... 详细介绍 更多美食
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炸鸭肝两样的做法

1.鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；
2.将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；
2.取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；
3.其余鸭肝，剁成泥；
4.鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；
5.面包修成十个大小一致的圆片；
6.面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；
7.熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；
8.油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；
9.最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。

炸鸭肝两样制作提示

1.一种原料两种造形，两种刀口，两种味道，两种质感，是一道佐酒的好菜，操作时注意掌握好炸制的时间和油温，炸肝条要温油，炸肝托要热油，炸粉丝要烈油，达到一松一酥的效果；
2.高丽糊要现打现用，不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条，可不挂高丽糊，改挂蛋清淀粉糊，再镶一层熟芝麻仁，而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊，温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。

炸鸭肝两样的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸鸭肝两样的营养成分

• 能量 1291.11千卡
• 蛋白质 73.26克
• 脂肪 55.11克
• 碳水化合物 133.48克
• 叶酸 56.09微克
• 膳食纤维 7.05克
• 胆固醇 888.2毫克
• 维生素A 2834.75微克
• 维生素B6 0.05毫克
• 维生素C 62.85毫克
• 维生素E 7.68毫克
• 胡萝卜素 1306微克
• 核黄素 3.32毫克
• 硫胺素 1.03毫克
• 烟酸 22.07毫克
• 钙 204.73毫克
• 磷 1005.43毫克
• 钾 1193.34毫克
• 钠 2542.27毫克
• 碘 3.56微克
• 镁 154.92毫克
• 铁 67.93毫克
• 锌 9.29毫克
• 硒 163.83微克
• 铜 3.77毫克
• 锰 1.51毫克