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樟茶鸭

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 川菜 便秘食谱

工艺 熏 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、筵席均可适用。

主料 鸭1700克

调料 八角9克 花椒9克 陈皮7克 桂皮15克 排草香7克 百灵草7克 草豆蔻7克 盐50克 大葱10克 姜10克 红茶10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

樟茶鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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樟茶鸭的做法

1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。
2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。
3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

樟茶鸭制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；
2.草豆蔻又称草果；
3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。

樟茶鸭的营养成分

• 能量 4176.03千卡
• 蛋白质 268.06克
• 脂肪 336.5克
• 碳水化合物 29.23克
• 叶酸 1.5微克
• 膳食纤维 9.89克
• 胆固醇 1598毫克
• 维生素A 959.86微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 1.99毫克
• 维生素E 5.93毫克
• 胡萝卜素 455.16微克
• 核黄素 3.86毫克
• 硫胺素 1.39毫克
• 烟酸 72.52毫克
• 钙 226.74毫克
• 磷 2135.92毫克
• 钾 3537.46毫克
• 钠 20839.3毫克
• 镁 287.32毫克
• 铁 42.88毫克
• 锌 23.49毫克
• 硒 215.19微克
• 铜 4.12毫克
• 锰 7.52毫克