抓炒鲤鱼片
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱口感 外脆里嫩,甜酸适口。
主料 鲤鱼250克
抓炒鲤鱼片的食谱营养
鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,... 详细介绍 更多美食 | |
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抓炒鲤鱼片的做法
1.将鱼肉洗净,放在案板上,剔去外皮和骨刺;2.鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片,放到碗内;
3.碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻;
4.将淀粉、面粉放到碗内,加少许清水拌匀,调成厚糊;
5.将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;
6.边放边用手勺推动,待鱼片放完后端锅离火片刻,用漏勺将鱼捞起;
7.将锅重回火上,待油温又升高至七八成热时,再将鱼片投入速炸,待鱼片浮出油面,外皮脆硬,色呈黄时,表明鱼片外脆内熟,迅速捞起,控去余油(前后炸约2分钟);
8.原锅内留少许底油,放至火上,烧至六七成热,把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入,旺火烧开;
9.待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油,再冲一下,随即倒入炸好的鱼片,颠翻均匀,汁浓裹匀,即可出锅。
抓炒鲤鱼片制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约500克。抓炒鲤鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。抓炒鲤鱼片的营养成分
- 能量 1109.99千卡
- 蛋白质 53.06克
- 脂肪 61.02克
- 碳水化合物 88.59克
- 叶酸 98.12微克
- 膳食纤维 1.32克
- 胆固醇 210毫克
- 维生素A 64.72微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 0.46毫克
- 维生素E 24.29毫克
- 胡萝卜素 13.2微克
- 核黄素 0.37毫克
- 硫胺素 0.23毫克
- 烟酸 8.22毫克
- 钙 173.52毫克
- 磷 623.25毫克
- 钾 1071.53毫克
- 钠 1591.58毫克
- 碘 12.72微克
- 镁 125.75毫克
- 铁 8.52毫克
- 锌 6.02毫克
- 硒 43.42微克
- 铜 0.32毫克
- 锰 1.39毫克