子龙脱袍
类别 湘菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 产后调理食谱口感 此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜,滑嫩适口。
主料 鳝鱼300克
辅料 玉兰片50克 香菇(干)10克 青椒50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
子龙脱袍的食谱营养
鳝鱼 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产... 详细介绍 更多美食 | |
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子龙脱袍的做法
1.鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮,然后用力按住肉,迅速一撕,扒开皮来;2.将鳝鱼肉在开水中汆一下,再切成5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝;
3.青椒洗净,与玉兰片、水发香菇均切成长4 厘米的细丝;
4.鲜紫苏叶10克切碎;
5.将鸡蛋清入碗内,搅发起泡沫后,放入百合粉25克、精盐调匀,再放入鳝丝抓匀上浆;
6.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约半分钟,倒入漏勺沥去油;
7.炒锅内留油,烧至八成热,下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹入黄酒合炒;
8.接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中;
9.撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盘边即成。
子龙脱袍制作提示
1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀,从颌下切开,不切断骨,在肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾。第二刀从颌下切断脊骨,不切断肉,沿骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将脊骨和内脏挑出;2.搅蛋清时碗要干净,打时向一个方向。能立住筷子为准;
3.汆鳝鱼时,开水下锅,肉微收缩发硬即可捞出;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
子龙脱袍健康提示
鳝鱼《名医别录》中将其列补益之上品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分。其性甘温,入肝、脾、肾,有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、法风通络等功效。《本草纲目》曰:“鳝鱼肉,甘大温元毒,主治补中益血、补虚损,妇人产后恶露淋沥、血气不调、赢瘦、止血。除腹中冷气,肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》有:“鳝鱼补中益气,除风湿。”常用于气血两亏、产后瘦弱,肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、子宫脱垂、口眼歪斜等。子龙脱袍的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。子龙脱袍的营养成分
- 能量 679.64千卡
- 蛋白质 62.58克
- 脂肪 34.67克
- 碳水化合物 36.69克
- 叶酸 56.34微克
- 膳食纤维 9.9克
- 胆固醇 396.6毫克
- 维生素A 232.55微克
- 维生素C 49毫克
- 维生素E 13.72毫克
- 胡萝卜素 462.6微克
- 核黄素 3.25毫克
- 硫胺素 0.27毫克
- 烟酸 14.44毫克
- 钙 207.7毫克
- 磷 698.75毫克
- 钾 1060.63毫克
- 钠 1207.32毫克
- 碘 5.26微克
- 镁 95.84毫克
- 铁 12.66毫克
- 锌 7.31毫克
- 硒 106.81微克
- 铜 0.42毫克
- 锰 7.81毫克