芙蓉海参的食谱营养
海参(水浸) 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 | |
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芙蓉海参的做法
1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;
3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;
4.再把海参5克加工成细丝;
5.红樱桃洗净,破成两半待用;
6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;
7.将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;
8.小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;
9.待完全凝固成芙蓉状端出;
10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥;
11.拼好后再上笼蒸透端出;
12.树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;
13.上桌时带姜末、醋。
芙蓉海参制作提示
工艺大菜,注重造型,悉心探索,反复实践,栩栩如生,厨师若有美术功底,自然更上一层楼。芙蓉海参的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。芙蓉海参的营养成分
- 能量 118.47千卡
- 蛋白质 22.11克
- 脂肪 0.58克
- 碳水化合物 5.93克
- 叶酸 38.04微克
- 膳食纤维 0.58克
- 胆固醇 150毫克
- 维生素A 85.8微克
- 维生素C 12.9毫克
- 维生素E 0.31毫克
- 胡萝卜素 317.5微克
- 核黄素 0.18毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 2.04毫克
- 钙 761.43毫克
- 磷 77.91毫克
- 钾 352.62毫克
- 钠 2242.38毫克
- 碘 0.38微克
- 镁 112.76毫克
- 铁 4.76毫克
- 锌 1.39毫克
- 硒 19.11微克
- 铜 0.1毫克
- 锰 1.46毫克