炝鱿鱼卷_美食大全
炝鱿鱼卷的食谱营养
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鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食 |
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炝鱿鱼卷的做法
1.水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内；2.鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时；
3.浸泡后再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干；
4.炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可；
5.炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约10 秒钟，迅速捞出滗油；
6.炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升，推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入香油，搅匀翻身，即可出锅。
炝鱿鱼卷制作提示
1.炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；2.炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；
3.因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炝鱿鱼卷的营养成分
- 能量 1180.42千卡
- 蛋白质 121.4克
- 脂肪 69.13克
- 碳水化合物 16.51克
- 叶酸 0.7微克
- 膳食纤维 0.03克
- 胆固醇 1742毫克
- 维生素A 2.8微克
- 维生素C 0.42毫克
- 维生素E 47.46毫克
- 胡萝卜素 16.8微克
- 核黄素 0.27毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 9.87毫克
- 钙 189.64毫克
- 磷 794.24毫克
- 钾 2268.78毫克
- 钠 4143.46毫克
- 镁 387.17毫克
- 铁 9.84毫克
- 锌 22.81毫克
- 硒 312.41微克
- 铜 2.23毫克
- 锰 0.59毫克
