鱿鱼(干)_美食大全
鱿鱼(干)的做法
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锅巴鱿鱼片 1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；2.将锅巴掰成3厘米大的块；3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；4.葱切成段；5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；6.锅内放入猪油烧到六成热，... 详细介绍 |
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荔枝鱿鱼 1.把碱用温水化开，晾凉备用；2.将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；3.将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；4.再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；5.然后，切成长约3 ... 详细介绍 |
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三鲜鱼面 1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；4.将净瘦肉切成7 厘米长的丝；5.葱切丝，姜切末；6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；7.将鱼面用温水泡软，捞出沥... 详细介绍 |
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家乡炒土鱿 1.土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克2.烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊?里滤去油分。3.将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸... 详细介绍 |
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酱爆鱿鱼卷 1.葱、姜切成末；2.桃仁切成薄片；3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，... 详细介绍 |
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鱿鱼(干)原料介绍
鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。
鱿鱼(干)营养分析
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
鱿鱼(干)适用人群
一般人群均能食用脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
鱿鱼(干)制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鱿鱼(干)食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
鱿鱼(干)的营养成分
- 能量 313千卡
- 蛋白质 60克
- 脂肪 4.6克
- 碳水化合物 7.8克
- 胆固醇 871毫克
- 维生素E 9.72毫克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 4.9毫克
- 钙 87毫克
- 磷 392毫克
- 钾 1131毫克
- 钠 965.3毫克
- 镁 192毫克
- 铁 4.1毫克
- 锌 11.24毫克
- 硒 156.12微克
- 铜 1.07毫克
- 锰 0.18毫克
