金鱼戏莲_美食大全

金鱼戏莲

类别湘菜补虚养身食谱气血双补食谱骨质疏松食谱青少年食谱

工艺其他口味咸鲜味食用中餐、晚餐

口感酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

主料鱿鱼(干)200克虾仁100克

辅料辣椒(红、尖)50克泡菜25克鸡蛋清75克猪肉(肥瘦)50克香菇（干）13克淀粉(蚕豆)20克青豆15克

调料醋15克盐5克味精1克大蒜（白皮）15克香油10克猪油（炼制）50克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 7

金鱼戏莲的食谱营养

	鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍更多美食
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	虾仁虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍更多美食
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金鱼戏莲的做法

1.将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；
2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3 厘米粗的丝，不要切断，再切成4 厘米的片，即成金鱼形；
3.切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；
4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；
5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；
6.虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；
7.鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；
8.取小酒杯12 个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5 粒青豆，中间放一粒青豆；
9.摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；
10.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；
11.锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；
12.再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；
13.用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；
14.再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。

金鱼戏莲制作提示

1.鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

金鱼戏莲的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

金鱼戏莲的营养成分

能量 1789.61千卡
蛋白质 188.92克
脂肪 92.98克
碳水化合物 59.23克
叶酸 24.1微克
膳食纤维 7.86克
胆固醇 2353.5毫克
维生素A 180.44微克
维生素C 73.7毫克
维生素E 32.65毫克
胡萝卜素 820.6微克
核黄素 0.94毫克
硫胺素 0.32毫克
烟酸 20.52毫克
钙 815.74毫克
磷 1722.58毫克
钾 3392.71毫克
钠 9007.85毫克
镁 692.43毫克
铁 26.15毫克
锌 29.44毫克
硒 402.48微克
铜 4.99毫克
锰 2.82毫克