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雪花鱿鱼

类别 晋菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱

工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色白如雪，素雅美观，咸鲜清淡，鱿鱼质地鲜嫩滑软，汤汁适中，色明透亮。

主料 鸡胸脯肉50克 鱿鱼(干)300克

辅料 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克 青蒜15克

调料 味精2克 料酒5克 盐3克 大葱10克 猪油（炼制）30克 植物油10克 鸡油10克 碱5克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

雪花鱿鱼的食谱营养

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
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	鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食
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雪花鱿鱼的做法

1.干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；
2.取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；
3.再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；
4.脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；
5.鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；
6.再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；
7.葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；
8.锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；
9.锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。

雪花鱿鱼制作提示

1.鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；
2.氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；
3.因有过油过程，需准备熟猪油1500克。

雪花鱿鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

雪花鱿鱼的营养成分

• 能量 1355.69千卡
• 蛋白质 196.89克
• 脂肪 46.31克
• 碳水化合物 39.39克
• 叶酸 1.15微克
• 膳食纤维 0.56克
• 胆固醇 2681.9毫克
• 维生素A 31.9微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 2.7毫克
• 维生素E 30.96毫克
• 胡萝卜素 94.9微克
• 核黄素 0.63毫克
• 硫胺素 0.14毫克
• 烟酸 20.35毫克
• 钙 284.24毫克
• 磷 1302.1毫克
• 钾 3666毫克
• 钠 4299.98毫克
• 镁 602.89毫克
• 铁 13.93毫克
• 锌 34.07毫克
• 硒 477.43微克
• 铜 3.29毫克
• 锰 0.64毫克