群鲜羹_美食大全

群鲜羹

类别浙菜特色菜

工艺烩口味酸辣味食用中餐、晚餐

口感菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

主料鸡肉25克辣椒(红、尖)15克火腿15克虾仁50克干贝15克鱿鱼(干)20克黄花菜（干）20克香菇（干）10克

辅料鸡蛋50克淀粉(蚕豆)13克

调料白砂糖10克胡椒粉1克黄酒15克盐3克醋20克姜15克香油20克小葱5克猪油（炼制）20克

指数推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

群鲜羹的食谱营养

	鸡肉鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：红烧鸡块腐竹鸡丝红油鸡丝茄汁鸡片烩全丁冷拌蜇皮鸡丝拌芹菜

	辣椒(红、尖) 一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色或黄色三种。种... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：剁椒烧鱼头冻鲫鱼泡椒凤爪油漆白菜辣拌三丝腐丁红皮果辣子鱼条

	火腿火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烧火腿豆腐牛筋煲九转豆腐火腿蚕豆奶汤锅子鱼白鱼汁唇酿荷包鲫鱼

	虾仁虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烩虾仁酿番茄玉米虾仁大虾仁蛋炒饭薄皮虾饺什锦炒饭炖虾蓉豆腐丸子

	干贝干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：三元绣球干贝海鲜全家福干贝萝卜珠葱蒸干贝荔枝鸭汤炖干贝四丝芙蓉青蟹

	鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：锅巴鱿鱼片荔枝鱿鱼三鲜鱼面家乡炒土鱿酱爆鱿鱼卷酸辣鱿鱼片耳环鱿鱼

	黄花菜（干）黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：冬瓜香菇金针竹笙汤木须瓜片鸡蛋炒黄花菜夏河蹄筋炖鸭骨架汤活豆腐拨鱼面

	香菇（干） Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：半月沉江春笋炒香菇鸭架汤荷包鱼酿荷包鲫鱼清蒸鲫鱼清蒸加吉鱼

群鲜羹的做法

1.水发黄花菜切成段；
2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝；
3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；
4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；
5.干贝撕去筋，上笼蒸熟；
6.鸡肉洗净，煮熟，切丝；
7.熟火腿切丝；
8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；
10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；
11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；
12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

群鲜羹制作提示

用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

群鲜羹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

群鲜羹的营养成分

能量 847.25千卡
蛋白质 63.16克
脂肪 50.35克
碳水化合物 43.49克
叶酸 78.04微克
膳食纤维 5.74克
胆固醇 832.35毫克
维生素A 261.25微克
维生素B6 0.01毫克
维生素C 25.75毫克
维生素E 20.2毫克
胡萝卜素 646.6微克
核黄素 0.5毫克
硫胺素 0.15毫克
烟酸 9.49毫克
钙 436.21毫克
磷 753.09毫克
钾 1143.36毫克
钠 4238.39毫克
碘 17.32微克
镁 232.83毫克
铁 13.62毫克
锌 8.21毫克
硒 94.35微克
铜 1.75毫克
锰 2.49毫克