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鹌鹑茄子

类别 晋菜 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。

主料 茄子(圆)500克 鹌鹑肉100克

调料 味精2克 香油5克 植物油50克 香菜10克 小葱5克 酱油20克 姜5克 淀粉(蚕豆)10克 大蒜（白皮）10克 料酒15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鹌鹑茄子的食谱营养

	茄子(圆) 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。... 详细介绍 更多美食
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	鹌鹑肉 鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂... 详细介绍 更多美食
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鹌鹑茄子的做法

1.圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3.鹌鹑脯肉切丝；
4.香菜切段洗净；
5.炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6.一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；
7.原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

鹌鹑茄子制作提示

1.此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；
2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；
3.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

鹌鹑茄子的营养成分

• 能量 365.91千卡
• 蛋白质 30.95克
• 脂肪 9.22克
• 碳水化合物 48.93克
• 叶酸 16.42微克
• 膳食纤维 9.02克
• 胆固醇 157毫克
• 维生素A 68.2微克
• 维生素C 11.75毫克
• 维生素E 8.54毫克
• 胡萝卜素 169.5微克
• 核黄素 0.52毫克
• 硫胺素 0.22毫克
• 烟酸 6.99毫克
• 钙 110.75毫克
• 磷 336.93毫克
• 钾 911.78毫克
• 钠 1388.91毫克
• 碘 0.63微克
• 镁 145.64毫克
• 铁 13.83毫克
• 锌 3.06毫克
• 硒 14.86微克
• 铜 0.72毫克
• 锰 1.05毫克