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拔丝枣泥羊尾

类别 湘菜

工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜颜色黄中透亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。

主料 肥膘肉300克

辅料 山楂(干)100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)50克

调料 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 2 营养指数 5 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

拔丝枣泥羊尾的食谱营养

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拔丝枣泥羊尾的做法

1.将红枣泡透捣碎成泥备用；
2.先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；
3.凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥；
4.将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）；
5.将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊；
6.炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条；
7.当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟；
8.炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾；
9.炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）；
10.待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中。

拔丝枣泥羊尾制作提示

备熟猪油1000克，耗40克。

拔丝枣泥羊尾的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

拔丝枣泥羊尾的营养成分

• 能量 3445.1千卡
• 蛋白质 39.9克
• 脂肪 322.34克
• 碳水化合物 160.63克
• 叶酸 206.4微克
• 膳食纤维 51.6克
• 胆固醇 1241.7毫克
• 维生素A 458.8微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 2毫克
• 维生素E 6.19毫克
• 胡萝卜素 60微克
• 核黄素 0.79毫克
• 硫胺素 0.78毫克
• 烟酸 5.2毫克
• 钙 261.5毫克
• 磷 785毫克
• 钾 839毫克
• 钠 270.35毫克
• 碘 42.25微克
• 镁 49毫克
• 铁 8.7毫克
• 锌 4.48毫克
• 硒 51.61微克
• 铜 0.85毫克
• 锰 0.8毫克