爆肚
类别 私家菜 健脾开胃食谱 胃炎食谱 补气食谱 冬季养生食谱口感 味道鲜美,喷香脆嫩。
主料 羊肚500克
辅料 香菜30克
调料 花生油8克 大葱100克 姜15克 大蒜(白皮)20克 酱油40克 盐3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻酱30克 辣椒油10克
爆肚的做法
1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;
3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;
4.姜洗净,切成薄片;
5.蒜拍破去皮,再略切两下;
6.香菜洗净,切成细末;
7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;
8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;
9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;
10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;
11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
爆肚制作提示
本品需花生油约2000克。爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。
爆肚的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。爆肚的营养成分
- 能量 893.87千卡
- 蛋白质 74.87克
- 脂肪 51.49克
- 碳水化合物 37.37克
- 叶酸 56.66微克
- 膳食纤维 5.24克
- 胆固醇 620毫克
- 维生素A 198微克
- 维生素B6 0.16毫克
- 维生素C 19.4毫克
- 维生素E 24.72毫克
- 胡萝卜素 496.5微克
- 核黄素 1.07毫克
- 硫胺素 0.31毫克
- 烟酸 13.26毫克
- 钙 684.27毫克
- 磷 1031.45毫克
- 钾 1144.65毫克
- 钠 4340.2毫克
- 碘 1.41微克
- 镁 254.97毫克
- 铁 29.57毫克
- 锌 15.81毫克
- 硒 52.29微克
- 铜 1.01毫克
- 锰 5.86毫克