白汤杂碎_美食大全

白汤杂碎

类别京菜壮腰健肾食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱冬季养生食谱

工艺汆口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。

主料羊肚200克羊肝100克羊肥肠(大肠)200克羊肉(瘦)200克羊心100克

辅料香菜20克

调料大葱15克姜10克花椒5克八角10克虾油50克芝麻酱100克盐2克味精2克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白汤杂碎的食谱营养

	羊肚羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：白汤羊杂碎汤清汤羊肚羊杂毛血旺爆肚爆肚(二) 羊杂碎汤酸辣肚丝汤

	羊肝肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：韭菜炒羊肝煎肝爆炒羊肝羊肝胡萝卜粥羊杂毛血旺羊肝汤叫花羊肝

	羊肥肠(大肠) ... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：白汤羊杂碎汤羊杂碎汤砂锅杂碎煮羊杂汤奶汤烩杂碎泡椒羊杂烧烩羊肥肠

	羊肉(瘦) 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：羊肉抓饭(二) 羊肉冻家常羊肉煳辣鱼羊煲葱爆羊肉片葱爆羊肉丁（一）炸羊肉串（一）

	羊心为牛科动物山羊或绵羊的心脏。... 详细介绍更多美食
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白汤杂碎的做法

1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕

白汤杂碎制作提示

注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。

白汤杂碎的食物相克

香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

白汤杂碎的营养成分

能量 1476.51千卡
蛋白质 145.35克
脂肪 82.39克
碳水化合物 50.64克
叶酸 258.34微克
膳食纤维 12.5克
胆固醇 1121毫克
维生素A 21117.9微克
维生素B6 0.02毫克
维生素C 10.45毫克
维生素E 68.44毫克
胡萝卜素 369.6微克
核黄素 3.4毫克
硫胺素 1.05毫克
烟酸 51.87毫克
钙 1402.84毫克
磷 1848.98毫克
钾 2156.16毫克
钠 1656.88毫克
碘 34.8微克
镁 404.93毫克
铁 78.1毫克
锌 32.23毫克
硒 101.8微克
铜 9.28毫克
锰 4.73毫克