羊肝的做法
韭菜炒羊肝 1.韭菜洗净,切成2.5厘米的段。2.羊肝洗净切片,放沸水中焯一下,捞出沥水。3.铁锅置火上,加入花生油烧热放入羊肝,急火将至熟时,加入韭菜与精盐、味精,翻炒片刻即成。... 详细介绍 |
白汤杂碎 1.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起... 详细介绍 |
煎肝 1.香芹洗净,用吸水纸吸干,切成碎末。2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化,不要烧焦。3.面粉倒入盆子,将肝逐片拍上面粉,投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟,用铲子翻面,第二面也煎3分钟,然后翻回第一面,再煎数秒钟。4.肝片装盆,撒上香芹末加盐。5.把醋倒入煎盘... 详细介绍 |
爆炒羊肝 1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明... 详细介绍 |
羊肝胡萝卜粥 1.羊肝和胡萝卜洗净都切成5毫米见方的小丁;2.肝丁用黄酒、姜汁渍10分钟;3.用热油爆香蒜茸后,倒入肝丁,略炒盛起;4.大米熬成粥后加入胡萝卜丁,焖15~20分钟;5.再加入肝丁,并下精盐、味精和葱花调味即成。... 详细介绍 |
更多羊肝的做法:羊杂毛血旺 羊肝汤 叫花羊肝 烤羊杂酿羊肚 羊肝排叉儿 炭烤羊肝串 羊肉杂烩 羊肝焖黄鳝 当归杞子羊肝汤 羊杂汤 菊花羊肝煲 羊肝炒菠菜 羊肝胡萝卜粥 张掖大菜 原油爆羊肝 羊肝羹 烧羊肝 苍术烧羊肝 滑溜羊肝丝 锅塌羊肝 查看全部 (67种)
羊肝原料介绍
肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。羊肝营养分析
1、羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;2、羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;
3、羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝适用人群
一般人群均可食用1.适宜患有夜盲症(雀目),眼干燥症,青盲翳障,小儿疳眼,目暗昏花,或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者,面色萎黄,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱,以及维生素A缺乏症者食用;
2.羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。
羊肝制作指导
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。
羊肝食疗作用
羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;有益血、补肝、明目的作用,
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
其中补益效能以青色山羊肝最佳。
羊肝其他相关
《药性论》:青羊肝服之明目。《随息居饮食谱》:诸般目疾, 并可食之。《现代实用中药》:适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
唐.孙思邈:羊肝合生椒食,伤人五脏,最损小儿。合苦笋食,病青盲。
羊肝的营养成分
- 能量 134千卡
- 蛋白质 17.9克
- 脂肪 3.6克
- 碳水化合物 7.4克
- 叶酸 226.5微克
- 胆固醇 349毫克
- 维生素A 20972微克
- 维生素E 29.93毫克
- 核黄素 1.75毫克
- 硫胺素 0.21毫克
- 烟酸 22.1毫克
- 钙 8毫克
- 磷 299毫克
- 钾 241毫克
- 钠 123毫克
- 碘 19.1微克
- 镁 14毫克
- 铁 7.5毫克
- 锌 3.45毫克
- 硒 17.68微克
- 铜 4.51毫克
- 锰 0.26毫克