张掖大菜_美食大全
张掖大菜的食谱营养
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猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 |
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羊肝 肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食 |
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羊肺 羊肺为牛科动物山羊或绵羊的肺。... 详细介绍 更多美食 |
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张掖大菜的做法
1.将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；2.晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；
3.肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；
4.将羊肝、羊肺剁碎成泥；
5.羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；
6.然后卷成圆周3 厘米的圆条，再改刀切成小段；
7.将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；
8.沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；
9.将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1 小时，下笼扣入盘内；
10.将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；
11.炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
张掖大菜制作提示
1.厨师行话曰：“明汁亮芡。”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；2.本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成。这种勾芡方法，多用于烧、扒、烩、等菜式；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
张掖大菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。张掖大菜的营养成分
- 能量 4001.4千卡
- 蛋白质 120.1克
- 脂肪 370.14克
- 碳水化合物 59.68克
- 叶酸 482.98微克
- 膳食纤维 1.27克
- 胆固醇 2286.2毫克
- 维生素A 31799.6微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素E 62.15毫克
- 核黄素 3.42毫克
- 硫胺素 1.14毫克
- 烟酸 48.12毫克
- 钙 164.16毫克
- 磷 1459.6毫克
- 钾 1985.32毫克
- 钠 3872.64毫克
- 碘 62.88微克
- 镁 193.46毫克
- 铁 33.63毫克
- 锌 17.71毫克
- 硒 79微克
- 铜 7.53毫克
- 锰 1毫克
