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炒二冬

类别 杭州菜 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。

主料 香菇（鲜）100克 冬笋250克

调料 味精3克 酱油10克 盐2克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 菜籽油20克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 7 养颜指数 6 麻辣指数 0

炒二冬的食谱营养

	香菇（鲜） 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍 更多美食
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	冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食
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炒二冬的做法

1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

炒二冬制作提示

1.香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
2.冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
3.掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
4.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
5.素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
6.若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。

炒二冬的营养成分

• 能量 439.99千卡
• 蛋白质 14.24克
• 脂肪 30.52克
• 碳水化合物 32.54克
• 叶酸 41.49微克
• 膳食纤维 5.34克
• 维生素A 32.5微克
• 维生素C 3.5毫克
• 维生素E 19.16毫克
• 胡萝卜素 200微克
• 核黄素 0.29毫克
• 硫胺素 0.21毫克
• 烟酸 3.68毫克
• 钙 71.64毫克
• 磷 217.17毫克
• 钾 55.25毫克
• 钠 1610.48毫克
• 碘 0.24微克
• 镁 28毫克
• 铁 2.37毫克
• 锌 0.92毫克
• 硒 2.8微克
• 铜 0.17毫克
• 锰 0.42毫克