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蛋酥樟茶鸭

类别 私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 熏 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。

主料 鸭1200克

调料 大葱150克 甜面酱100克 植物油100克 鸡蛋60克 盐40克 姜40克 料酒50克 大葱50克 白酒20克 胡椒粉1克 花椒1克 白砂糖15克 黄豆粉10克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛋酥樟茶鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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蛋酥樟茶鸭的做法

1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌。

蛋酥樟茶鸭制作提示

1.本菜选用的是水盆鸭1只；2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。

蛋酥樟茶鸭的营养成分

• 能量 3314.35千卡
• 蛋白质 206.63克
• 脂肪 245.06克
• 碳水化合物 68.48克
• 叶酸 132.8微克
• 膳食纤维 8.29克
• 胆固醇 1479毫克
• 维生素A 809.23微克
• 维生素B6 0.32毫克
• 维生素C 7.6毫克
• 维生素E 9.9毫克
• 胡萝卜素 266微克
• 核黄素 3.05毫克
• 硫胺素 1.22毫克
• 烟酸 54.18毫克
• 钙 310.51毫克
• 磷 1723.91毫克
• 钾 3111.33毫克
• 钠 18754.7毫克
• 碘 26微克
• 镁 266.34毫克
• 铁 34.5毫克
• 锌 19.39毫克
• 硒 162.8微克
• 铜 3.06毫克
• 锰 3.81毫克