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东江盐焗鸡

类别 东江菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 盐焗 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。

主料 鸡1500克

调料 姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

东江盐焗鸡的食谱营养

	鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食
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东江盐焗鸡的做法

1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2.每碟加入猪油适量，作佐料用；
3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4.把纱纸一张刷上植物油待用；
5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7.然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟；
9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12.香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

东江盐焗鸡制作提示

1.本菜需用纱纸2张；
2.因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克；
3.盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；
4.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；
5.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；
6.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

东江盐焗鸡的营养成分

• 能量 2819.23千卡
• 蛋白质 291.9克
• 脂肪 173.23克
• 碳水化合物 26.46克
• 叶酸 32.7微克
• 膳食纤维 1.94克
• 胆固醇 1617.9毫克
• 维生素A 783.71微克
• 维生素C 12.1毫克
• 维生素E 13.25毫克
• 胡萝卜素 334.2微克
• 核黄素 1.4毫克
• 硫胺素 0.78毫克
• 烟酸 84.6毫克
• 钙 338.79毫克
• 磷 2356.98毫克
• 钾 3928.84毫克
• 钠 34229.4毫克
• 碘 0.3微克
• 镁 439.28毫克
• 铁 29.84毫克
• 锌 16.77毫克
• 硒 176.87微克
• 铜 1.27毫克
• 锰 1.3毫克