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冬瓜鳖裙羹

类别 夏季养生食谱 鄂菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐

口感 鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

主料 甲鱼300克 冬瓜1500克

调料 姜50克 小葱100克 盐15克 白醋25克 猪油（炼制）100克 味精2克 料酒5克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

冬瓜鳖裙羹的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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	冬瓜 冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部... 详细介绍 更多美食
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冬瓜鳖裙羹的做法

1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；
2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

冬瓜鳖裙羹制作提示

1.甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2.甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3.去掉甲鱼上的黄油，除去异味；
4.因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

冬瓜鳖裙羹的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

冬瓜鳖裙羹的营养成分

• 能量 1050.36千卡
• 蛋白质 7.58克
• 脂肪 103.45克
• 碳水化合物 46.78克
• 叶酸 168.25微克
• 膳食纤维 19.25克
• 胆固醇 93毫克
• 维生素A 181微克
• 维生素B6 0.3毫克
• 维生素C 263毫克
• 维生素E 6.3毫克
• 胡萝卜素 925微克
• 核黄素 0.1毫克
• 硫胺素 0.08毫克
• 烟酸 4.11毫克
• 钙 277.3毫克
• 磷 203.58毫克
• 钾 1150.68毫克
• 钠 6176.18毫克
• 镁 191.69毫克
• 铁 4.22毫克
• 锌 2.06毫克
• 硒 1.9微克
• 铜 0.33毫克
• 锰 2.12毫克