腐酱肉皮的食谱营养
猪肉皮 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍 更多美食 | |
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腐酱肉皮的做法
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2.肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;
3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;
4.油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;
5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状;
6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;
7.炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉;
8.芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
腐酱肉皮制作提示
1.油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;2.鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味
3.肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;
4.因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;
5.1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;
6.因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;
7.肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
腐酱肉皮的营养成分
- 能量 1670.96千卡
- 蛋白质 84.85克
- 脂肪 135.27克
- 碳水化合物 37.34克
- 叶酸 10.8微克
- 膳食纤维 8.96克
- 胆固醇 200毫克
- 维生素A 32微克
- 维生素B12 9.06微克
- 维生素C 0.7毫克
- 维生素E 52.74毫克
- 胡萝卜素 153微克
- 核黄素 0.62毫克
- 硫胺素 0.31毫克
- 烟酸 10.03毫克
- 钙 1787.56毫克
- 磷 1024.78毫克
- 钾 667.7毫克
- 钠 1547.04毫克
- 镁 471.3毫克
- 铁 79.02毫克
- 锌 7.46毫克
- 硒 17.01微克
- 铜 1.48毫克
- 锰 2.51毫克