瓜姜鱼丝
类别 沪菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱口感 白、绿、黄三色相映,清香解腻。
主料 鳜鱼300克
辅料 乳黄瓜20克 酱姜10克 淀粉(蚕豆)20克 豌豆苗150克 鸡蛋清25克
瓜姜鱼丝的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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瓜姜鱼丝的做法
1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净,分别切成约0.1 厘米的细丝;2.鳜鱼肉切成6 厘米长的段,再片成约0.2 厘米厚的大片,再改切成丝;
3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下,除去碎屑,沥干水,再用净干布吸去水分;
4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉上浆,放在冰箱里冷藏待用;
5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内,调成料汁;
6.炒锅置火,下入熟猪油,烧至八九成热,放入豆苗,加精盐、味精,用旺火快速煸炒成熟,滗去菜汁,用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松;
7.炒锅回置火上烧热,用油滑锅,再放入熟猪油,用中火烧至三成热时,将鱼丝下锅,拨散滑熟,倒出沥油;
8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上,锅里留余油,再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅;
9.再将调好的料汁泼入锅里,端锅颠翻几下,使瓜丝、姜丝散布均匀,芡汁粘在鱼丝上,淋入熟猪油,出锅装在豆苗盘的中间。
瓜姜鱼丝制作提示
1.桂鱼丝用请水漂洗,除净污血,再用净布吸于水分,烹后颜色洁白加玉;2.宜勾包芡,食后盘内基本无卤汁;
3.因有鱼丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
瓜姜鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。瓜姜鱼丝的营养成分
- 能量 848.56千卡
- 蛋白质 69.84克
- 脂肪 53.73克
- 碳水化合物 26.82克
- 膳食纤维 3.31克
- 胆固醇 409.2毫克
- 维生素A 714.3微克
- 维生素C 101.9毫克
- 维生素E 8.43毫克
- 胡萝卜素 4000.5微克
- 核黄素 0.47毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 19.47毫克
- 钙 271.01毫克
- 磷 766.08毫克
- 钾 1298.2毫克
- 钠 4182.54毫克
- 碘 0.26微克
- 镁 139.75毫克
- 铁 10.88毫克
- 锌 4.52毫克
- 硒 83.4微克
- 铜 0.69毫克
- 锰 1.33毫克