广东咸肫肝_美食大全
广东咸肫肝的食谱营养
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
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广东咸肫肝的做法
1.选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝；2.剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分；
3.腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀；
4.整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。
广东咸肫肝制作提示
硝酸钠（50克）就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。广东咸肫肝的营养成分
- 能量 5975千卡
- 蛋白质 895克
- 脂肪 190克
- 碳水化合物 170克
- 叶酸 29305微克
- 胆固醇 13250毫克
- 维生素A 261250微克
- 维生素E 68.75毫克
- 核黄素 29.75毫克
- 硫胺素 9.25毫克
- 烟酸 382.5毫克
- 钙 372毫克
- 磷 9950毫克
- 钾 12364毫克
- 钠 43481毫克
- 碘 32.5微克
- 镁 777毫克
- 铁 411毫克
- 锌 129.24毫克
- 硒 1228.25微克
- 铜 60.89毫克
- 锰 7.79毫克
