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桂花肉（一）

类别 私家菜

工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 肉质硬、香、松、脆、鲜。

主料 猪肉(肥瘦)500克

调料 鸡蛋清150克 盐7克 料酒25克 味精2克 小麦面粉88克 淀粉(豌豆)88克 植物油120克 发酵粉1克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

桂花肉（一）的食谱营养

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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桂花肉（一）的做法

1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。
2.肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。
3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落（发现互相粘连时要拨开），然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。

桂花肉（一）制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。

桂花肉（一）的营养成分

• 能量 2681.96千卡
• 蛋白质 98.55克
• 脂肪 187.35克
• 碳水化合物 154.37克
• 叶酸 42微克
• 膳食纤维 3.52克
• 胆固醇 400毫克
• 维生素A 90微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素E 2.05毫克
• 核黄素 1.31毫克
• 硫胺素 1.58毫克
• 烟酸 19.57毫克
• 钙 77.84毫克
• 磷 992.84毫克
• 钾 1468.1毫克
• 钠 3336.79毫克
• 碘 2.55微克
• 镁 150.3毫克
• 铁 12.52毫克
• 锌 10.72毫克
• 硒 76.92微克
• 铜 0.47毫克
• 锰 0.56毫克